Les Zaventures de Tom & Zou

22 mai 2006

C'est la noyade !
Que dire…que ça fait presque 10 jours qu'il pleut sans interruption, et qu'on a déjà largement dépassé le quota de pluie des normales saisonnières, et que dans ces conditions évidemment nos sorties se font plus rares!!
Pour nous rassurer les météorologues, statistiques à l'appui, nous clament que c'est le signe d'un très bel été…on verra ça dans un mois. En attendant il faut prendre son mal en patience et revêtir sa tenue de jedi vinyl dont l'efficacité est encore renforcée si vous acceptez de troquer le sabre contre un parapluie!
Malgré tout, après une semaine de pieds mouillés et un début d'angine, un repli stratégique sur les activités d'intérieur s'imposait, et dans notre recherche permanente d'intégration et de découverte de la culture de notre nouveau pays on a donc décidé de s'attaquer à la réalisation de recettes locales. On aurait pu bien sur commencer par les classiques: la tarte au sucre ou le jambon à l'érable, mais n'écoutant que notre courage, nous avons décider de tester…les têtes de violon ! Il s'agit de crosses de fougères qui, si elles ne sont pas bien préparées, peuvent être toxiques.
Alors pour vous public voici la recette des Têtes de violon sautées au sésame par Tom et Zou:
Ingrédients:
¤ ½ livre de crosses de fougère (225 g)
¤ 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
¤ 1 tige ou 2 c. à table de ciboule (15 g)
¤ 2 c. à table de graines de sésame (20 g)
¤ ½ c. à table de sauce tamari ou soya (7 ml)
¤ 1 c. à thé de miel (5 ml)
¤ ½ c. à thé de vinaigre de riz ou de cidre (2 ml)

-Etape 0: Trouver des têtes de violon (chez nous c'est facile il y en a au supermarché…pour vous l'affaire se complique mais il paraît qu'on en trouve en europe)
-Etape 1: Battre vigoureusement les têtes de violon dans un sac plastique pour décrocher les petites écailles brunes qui sont amères et qui contiendraient la toxine non identifiée.

-Etape 2: Laver à grande eau les crosses (trois eaux minimum).

-Etape 3: Cuire les crosses à la vapeur une quinzaine de minutes minimum pour détruire la toxine (on avoue, nous on a laissé 20 min).

-Etape 3 1/2: Les 20 minutes écoulées Tom, le cobaye du jour, à testé pour vous la crosse au sortir de la cuisson à la vapeur et pas encore apprêtée: verdict " Goût à mi chemin entre l'asperge et l'épinard, structure fondante, pas mal quoi".

-Etape 4: Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y faire brunir des graines de sésame.

Y ajouter de la ciboulette ainsi que les crosses de fougères passées à la vapeur. Laisser revenir à feux vif quelques minutes.

-Etape 5: Ajouter les autres ingrédients et laisser caraméliser quelques minutes. Servir

Verdict global: Recette sympathique, légume goûteux, mais la crosse de fougère demande finalement beaucoup de préparation pour le résultat final, peut être à retenter avec des pointes d'asperge (plus faciles à trouver chez vous!!).

Posté par Zou :: 22:49 ::